1. 准备材料。
2. 鱼头对切成两半，鱼头背相连。冲洗干净，抹上盐、油少许，搓揉均匀，腌制十分钟。
3. 葱切小段、姜蒜切片，一半放在腌制好的鱼头，淋上少许料酒;另一半备用。
4. 锅中水烧开后，放入鱼头蒸10分钟左右，最后关火再虚蒸两分钟。
5. 锅中热油，放入另一半葱姜蒜，爆香。
6. 倒入剁椒，调入糖，翻炒数下，待剁椒烧热后关火。
7. 蒸好的鱼头淋上烧热的剁椒即可。